Гликемический индекс: почему ты используешь его неправильно

ГИ — это мера того, как быстро 50 г чистого углевода из продукта поднимают сахар. Но это лабораторный тест «сферического коня в вакууме», который почти не имеет отношения к твоему обеду.

ГИ против Гликемической нагрузки (ГН)Арбуз имеет ГИ 72 (высокий), но в порции всего 11 г углей. Его ГН смешная — всего 7.9. Пугаться ГИ арбуза — это как бояться игрушечного пистолета, потому что он «выглядит как настоящий». ГН — вот на что должен смотреть твой Прожектор.

Как «укротить» сахар

В реальной жизни мы едим смешанные блюда, и это меняет всё:Белок и жир: Добавь кусок мяса или масло к картошке — и пик сахара будет в два раза ниже за счет замедления опорожнения желудка.

Кислота: Лимонный сок или уксус блокируют фермент амилазу, тормозя расщепление крахмала.

Охлаждение: Вареная и остывшая картошка превращается в резистентный крахмал. Это уже не калории, а пребиотик для твоих бактерий.

ГИ важен только диабетикам и атлетам для быстрой загрузки. Для похудения важны общие калории, а не то, как высоко прыгнул сахар после яблока.

---

Научные источники

• 1. Flint, A., et al. (2004). The use of glycaemic index tables to predict composite meals.
• 2. Jenkins, D.J., et al. (1981). Glycemic index of foods.