Что такое гликемический индекс и кто его разработал?

Гликемический индекс (ГИ) — это система ранжирования углеводных продуктов на основе их фактического влияния на уровень глюкозы в крови по сравнению с эталонным продуктом, таким как глюкоза или белый хлеб. Он был разработан Дэвидом Дженкинсом в Университете Торонто в 1981 году как корректирующая мера к заблуждению, что эквивалентные углеводные нагрузки вызывают эквивалентные гликемические реакции.