Что такое гликемический индекс (ГИ) и его ограничения?

Гликемический индекс (ГИ) — это среднее значение по популяции, указывающее, как конкретная пища влияет на уровень глюкозы в крови у среднего здорового человека, используя глюкозу в качестве эталона. Однако он упрощает эффекты углеводов, рассматривая их как единственную переменную, игнорируя такие факторы, как клетчатка, жир, совместное потребление белка, индивидуальные различия микробиома и методы приготовления пищи.