Почему гликемический индекс часто неправильно понимается?

Гликемический индекс часто неправильно понимается, потому что его чрезмерно расширяют и применяют в контекстах, где он не имеет предсказательной ценности. Многие люди ошибочно воспринимают ГИ отдельных продуктов как окончательный, не учитывая, как эти продукты взаимодействуют в составе смешанных приемов пищи или как размеры порций влияют на реакции уровня сахара в крови.