Какое влияние варка оказывает на углеводы?

Варка желатинизирует крахмал, что увеличивает его усвояемость. Однако реакция Майяра, ответственная за развитие вкуса при сухом нагреве, не происходит при температуре кипения воды, что означает, что вареная пища может не иметь определенных вкусовых сложностей.