Как приготовление пищи влияет на калорийность продуктов?

Приготовление пищи изменяет калорийность продуктов, уменьшая их вес за счет потери воды, сохраняя при этом то же содержание белка. Например, 100 г сырой куриной грудки могут весить около 75 г после приготовления, но при этом обеспечивают аналогичный белок с меньшим количеством измеренных калорий. Многие базы данных не всегда указывают, относятся ли калорийные значения к сырому или приготовленному продукту, что может привести к ошибкам в расчетах.