Что происходит с содержанием сахара, когда фрукт сушится?

При сушке фруктов удаляется 80–90% воды, но сохраняется содержание сахара. Это приводит к резкому увеличению плотности сахара и гликемической нагрузки на грамм, делая сушеные фрукты значительно слаще, чем их свежие аналоги.