Что происходит с дрожжами при выпечке хлеба?

Дрожжи, в частности Saccharomyces cerevisiae, погибают при температуре около 140°F (60°C). Поскольку внутренняя часть буханки хлеба достигает температур между 200–210°F (93–99°C), каждая дрожжевая клетка погибает до того, как хлеб покидает духовку, что означает отсутствие живых дрожжей в коммерческом хлебе.