Чем жарка отличается химически от варки?

Жарка происходит при значительно более высоких температурах, обычно между 150–200°C, что инициирует высокотемпературные химические реакции, такие как реакция Майяра, которая усиливает вкус. В отличие от этого, варка ограничена 100°C, что предотвращает развитие этих сложных вкусов.